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2025年淀粉加工工工艺考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.玉米淀粉加工中，原料预处理阶段的除杂工序需优先去除的杂质是（）

A.金属碎屑B.玉米芯C.灰尘D.瘪粒

答案：A

2.浸泡工序中，亚硫酸溶液的作用不包括（）

A.抑制微生物繁殖B.软化玉米组织C.促进淀粉与蛋白质分离D.提高淀粉白度

答案：D

3.玉米破碎工序中，一级破碎后物料粒径应控制在（）

A.2-3mmB.5-8mmC.10-15mmD.1-2mm

答案：A

4.淀粉乳精制过程中，曲筛的筛缝宽度通常为（）

A.0.05-0.1mmB.0.15-0.2mmC.0.25-0.3mmD.0.35-0.4mm

答案：B

5.碟片离心机分离淀粉乳与蛋白质时，关键控制参数是（）

A.进料温度B.转鼓转速C.进料pH值D.进料固形物含量

答案：B

6.马铃薯淀粉加工中，清洗工序需重点去除的物质是（）

A.表皮色素B.泥土与龙葵素C.残留农药D.机械损伤组织

答案：B

7.小麦淀粉加工采用马丁法时，面团熟化的主要目的是（）

A.提高面筋强度B.促进淀粉溶出C.降低蛋白质活性D.减少淀粉糊化

答案：A

8.淀粉干燥过