原创力文档2026年厨师师资格考试《烹饪基础理论》模拟卷
姓名：_____?准考证号：_____?得分：______
一、单选题，(总共10题，每题2分)
1.烹饪中常用的传热介质不包括以下哪种？
A.水
B.油
C.空气
D.石头
2.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
3.烹饪中常用的调味料不包括以下哪种？
A.盐
B.糖
C.醋
D.酒精
4.以下哪种烹饪方法属于干热法？
A.炒
B.煎
C.炸
D.烤
5.烹饪中常用的火候不包括以下哪种？
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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