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红酒行业生产部操作工红酒生产操作手册

第1章

1.1生产区域布局与动线规划

车间地面采用防滑环氧地坪漆处理，设置明显警示标识，确保地面干燥无积水，防止因湿滑导致的滑倒事故，每日巡检需确认地面洁净度符合ISO标准。原料入库区、发酵罐区、灌装区及成品存储区按FIFO（先进先出）原则严格分区，各区域之间设置物理隔离或缓冲通道，避免交叉污染，确保物料流转路径最短。

设备操作间与辅助区设置独立通风排气系统，配备高效过滤排风装置，确保室内PM2.5浓度低于0.05mg/m3，防止粉尘积聚引发呼吸道疾病。紧急疏散通道必须保持畅通无阻，严禁堆放物料或设备，通道宽度需满足至少1.4