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食品行业生产部操作工食品制作手册

第1章生产准备与物料管理

1.1设备工具点检与清洁

在每日班前准备阶段，操作工需对照《设备点检表》逐项确认关键参数，重点检查离心式搅拌机转速是否稳定在350±10转/分钟，确保电机温度低于45℃，并记录上次维修的日期与更换的密封件型号，防止因设备带病运行导致批次污染。清洁作业必须遵循“由内向外、由下至上”的原则，先使用工业级去离子水冲洗设备表面残留的乳化液，再用无水乙醇擦拭不锈钢内表面，最后用超纯水冲洗并干燥，确保无肉眼可见的油渍或金属屑，以杜绝微生物滋生风险。

点检过程中需同步检查管道系统的排水阀是否开启，防止设备运转时产生冷凝水倒灌，若