原创力文档2026年广东做菜考试题及答案
一、理论考核（总分50分）
（一）单项选择题（每题2分，共10题，20分）
1.广式早茶中“虾饺”的传统皮料主要由以下哪种原料制成？
A.澄粉+淀粉
B.低筋面粉+木薯粉
C.糯米粉+粘米粉
D.高筋面粉+土豆淀粉
2.潮汕“牛肉丸”制作中，捶打牛肉的关键温度控制是？
A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30℃以上
3.广府“老火靓汤”中，“霸王花煲猪骨汤”的主要风味来源是？
A.霸王花的蜜甜与猪骨胶原
B.干贝提鲜
C.红枣桂圆的甜香
D.生姜去膻
4
文档评论（0）