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食品安全性评价复习1.解释ADI和BMI2.食品中的危害从来源上可分为性和性？3.食品中的危害从性质上可分为性、性和性？一、食品安全性评价的概念和意义食品安全性评价：是运用毒理学动物实验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某些特定物质的毒性及其潜在危害，预测人体接触后可能对人体健康产生影响的性质和强度，为制定预防措施特别是卫生标准提供理论依据。一、食品安全性评价的概念和意义请用这些图片描述出食品安全性评价的定义二、食品安全性评价的主要内容1.毒理学安全性评价程序的运用原则2.毒理学安全性评价程序的基本内容二、食品安全性评价的主要内容选择实验动物的要求：无菌动物无特定病原体动物清洁级动物普通级动物二、食品安全性评价的主要内容无菌动物所谓无菌动物，就是指不能检出任何活的微生物和寄生虫的动物。二、食品安全性评价的主要内容实验动物是人工饲养，对其携带的微生物实行控制，遗传背景明确或者来源清楚的，用于科学研究、教学、生产、检定及其科学实验的动物。你听过的实验用动物？它们有什么独有的用途？二、食品安全性评价的主要内容猴子由于与人类非常相似，猴子成为动物实验中最常见的非人类灵长类动物。恒河猴发出怪诞的荧光。这种研究可能为了解人类遗传疾病和亨丁顿舞蹈症等障碍提