枸杞果醋饮料的配方优化及品质分析.pdfVIP

2022Vol.41No.8

•190SerialNo.366ChinaBrewingAppliedTechnology

枸杞果醋饮料的配方优化及品质分析

王怡明I,夏婷叫强晓1,耿贝贝焉李少鹏1,郑宇I,乔长晟叫岳思君駡王敏1

(1•天津科技大学生物工程学院天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心食品营养与妥全国家重点实验室，天津300457；

2庁夏中宁枸杞产业创新研究院有限公司，宁夏中卫755100;

3.宁夏大学生命科学学院西部特色生物资源保护利用教育部重点实验室，宁夏银川750021)

摘要；以枸杞为原料制备枸杞汁、枸杞醋，并添加白砂糖及菊花提取液制备枸杞果醋饮料，通过单因素试验及正交试验优化枸杞果

醋饮料配方，并对其感官、理化及微生物指标进行分析。结果表明，枸杞果醋饮料的最佳配方为:枸杞醋8%,枸杞汁15%,白砂糖6%,

菊花提取液15%。在最优配方条件