就餐环境卫生规程.docxVIP

就餐环境卫生规程

一、概述

就餐环境卫生规程旨在规范餐饮服务场所的环境卫生管理，保障就餐者的健康与安全。本规程适用于各类餐厅、食堂、咖啡馆、小吃店等提供餐饮服务的场所。通过实施以下措施，可有效降低食源性疾病风险，提升就餐环境卫生水平。

二、环境卫生管理要求

（一）场所布局与设施

1.餐饮场所应保持整体清洁，地面、墙壁、天花板等无积尘、无污渍、无霉斑。

2.地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，定期进行清洁和消毒。

3.墙面和天花板应定期粉刷或清洁，避免积灰和霉菌滋生。

4.餐桌椅应采用易清洁、耐腐蚀的材料，使用后及时清洁消毒。

5.餐具、饮具应使用食品级材料制作，清洗消毒后存放在保洁柜内，避免污染。

（二）清洁消毒操作

1.清洁消毒流程：

(1)餐具、饮具使用后立即清洗，去除食物残渣。

(2)使用专用洗洁剂和清水进行冲洗，必要时使用热水（水温≥70℃）。

(3)采用蒸汽、紫外线或化学消毒剂进行消毒，确保消毒时间达标（例如：蒸汽消毒≥30分钟，紫外线消毒≥30分钟）。

(4)消毒后的餐具、饮具应存放在保洁柜内，避免二次污染。

2.清洁工具管理：

(1)清洁工具（如抹布、拖把）应与消毒工具分开使用，并定期清洗消毒。

(2)清洁剂和消毒剂应存放在专用柜内，避免与食品接触。

（三）垃圾处理

1.垃圾桶应采用封闭式设计，定期清洗消毒。

2.垃圾应及时清理，每日至少清