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2026年学校食堂食品安全(食堂人员培训)(2篇)

早上到岗后，所有人员首先要进行个人卫生检查：必须穿戴干净的工作服、工作帽，工作帽要将头发完全包裹，不得露出鬓角和刘海；口罩需覆盖口鼻，不得下拉至下巴处，每4小时更换一次或潮湿后立即更换；工作服要每日清洗消毒，不得穿着工作服离开食堂区域；不得佩戴戒指、手镯、耳环等首饰，指甲长度不得超过1毫米，不得涂指甲油；手部必须用七步洗手法彻底清洁：第一步掌心相对揉搓，第二步手指交叉掌心对手背揉搓，第三步手指交叉掌心相对揉搓，第四步弯曲手指关节在掌心揉搓，第五步拇指在掌心旋转揉搓，第六步指尖在掌心揉搓，第七步手腕交替揉搓，每个步骤至少15秒，之后用流动清水冲洗干净，再用一次性纸巾擦干或烘干机烘干，最后用75%酒精对手部进行消毒。特别注意，接触生食材后、处理熟食前、上厕所后、接触垃圾后、触摸面部或头发后，必须重新洗手消毒。

接下来是食材验收环节：蔬菜类需查验供应商提供的当日农残快检报告，同时使用食堂配备的快速检测设备进行二次抽检，检测项目包括有机磷、氨基甲酸酯类农残，检测结果合格方可入库；叶菜类要检查是否有黄叶、烂叶、虫蛀，根茎类要检查是否有发芽（如土豆发芽禁止验收）、霉变；肉类需查验动物检疫合格证明和区块链溯源码，扫描溯源码可查看养殖基地、屠宰厂、运输过程的温度记录等信息，确保来源可追溯，同时检查肉品表面是否有淤血、异味，检疫章是否清晰完整；禽蛋