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酒店行业宴会部服务员宴会布置操作手册（执行版）

第1章宴会筹备与物料准备

1.1客户需求分析与菜单确认

服务员需依据预订系统中的宾客人数、特殊饮食禁忌（如过敏源、清真/素食要求）及宴请规格，在宴会布置前24小时内完成初步需求梳理，将口头指令转化为标准化的《需求确认单》，并同步发送给厨房及采购部。在确认单上必须明确标注每道主菜、汤品、主食的预估分量（以份数或重量计），并列出“过敏原预警”清单，例如标注“本席禁止使用含花生酱的甜点”或“严禁添加芥末”，确保后续物料采购零偏差。

服务员需向厨房主管提供一份详细的《宴会菜单预演表》，其中包含每道菜品的烹饪时长、所需配菜数量、预计上桌时