《QBT 2305-1997特香型白酒》专题研究报告.pptxVIP

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目录

一、溯本清源：特香型白酒的标准定义与术语辨析

二、匠心独运：原料选择与预处理工艺的解析

三、核心密码：大曲制作工艺参数的标准化控制

四、发酵玄机：窖池微生态与发酵机理的专家视角

五、蒸馏艺术：摘酒工艺对基酒品质的决定性影响

六、陈藏之道：基酒贮存老熟机理及感官演变规律

七、勾调秘籍：特香型白酒风味骨架的构建逻辑

八、品评要义：感官评价体系的建立与实操指南

九、理化指标：数据背后的质量密码与安全红线

十、未来已来：新国标背景下特香型白酒的发展趋势;;“特香型”命名的由来与独特地位;标准术语中关于“主料”的硬性规定;“固态发酵”在特香型标准中的特殊含义;;大米原料的质量等级与验收标准;糠壳辅料的处理工艺与去杂机制;原料粉碎度的标准化控制参数;

三、核心密码：大曲制作工艺参数的标准化控制;麦曲与酒曲配比的科学依据

QB/T2305-1997标准中提及的制曲工艺，核心在于“中高温大曲”的制备。特香型白酒所用大曲，通常是以小麦为主要原料，辅以少量大麦、豌豆等。标准可知，其独特的“包包曲”或类似形状的设计，旨在创造曲块内部不同的温度梯度。专家视角指出，曲块表层的低温区富集酵母菌和细菌，中温区富集根霉和毛霉，高温区富集嗜热芽孢杆菌。这种复合菌群结构，正是特香型白酒兼具酯香、醇香和陈香的物质来源。标准通过规范制曲原料配比，间接锁定了糖化发酵剂的微生物基因。;踩曲