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2026年中烹厨师考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.火候的掌握在烹饪中主要指（）（1分）

A.温度高低B.烹饪时间C.火力大小D.调味多少

【答案】C

【解析】火候主要指火力大小和烹饪时间的掌握。

2.煎炒食物时，锅体温度应达到（）（1分）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

【答案】C

【解析】煎炒食物时锅体温度应达到200℃左右。

3.下面哪种调味品不适合长时间加热使用？（）（1分）

A.酱油B.老抽C.生抽D.蚝油

【答案】B

【解析】老抽颜色较深，不适合长时间加热使用。

4.烹饪中常用的“爆”法属于（）（1分）

A.炒B.煮C.炖D.炒

【答案】A

【解析】爆法属于炒的一种，强调快速高温。

5.制作糖葫芦时，山楂应选择（）（1分）

A.青色B.红色C.黄色D.绿色

【答案】B

【解析】红色山楂口感更佳。

6.以下哪种食材适合腌制后食用？（）（1分）

A.鱼B.肉C.蔬菜D.海鲜

【答案】B

【解析】肉适合腌制后食用。

7.烹饪中常用的“煨”法属于（）（1分）

A.炒B.煮C.炖D.炒

【答案】C

【解析】煨法属于炖的一种，强调小火慢炖。

8.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应达到（）（1分）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

【答案】C

【解析】熬糖温度应达到200℃左右。

9.下面哪种烹饪方法适合制作汤品？（）（1分）

A.炒B