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餐饮服务食品安全试题及答案

1.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务食品安全许可证》，从事餐饮服务活动应当（）。

A.可以出借

B.不得伪造、涂改、出借、倒卖、出租

C.可以涂改后出借

D.可以出租给他人使用

答案：B。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务许可证不得伪造、涂改、出借、倒卖、出租。

2.烹饪场所加工食品时，食品中心温度应不低于（）摄氏度才能保证安全。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B。烹饪时食品中心温度不低于70℃，可有效杀灭多数致病性微生物，防止食源性疾病发生。

3.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求？（）

A.穿戴清洁的工作衣帽进入操作区

B.头发外露在工作帽外面

C.操作前洗净双手

D.不在操作区吸烟

答案：B。从业人员进入操作区应戴工作帽，头发全部置于帽内，不得外露。

4.餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）。

A.餐饮单位法定代表人或主要负责人

B.食品安全管理员

C.厨房领班

D.服务员

答案：A。根据《食品安全法》，餐饮服务单位法定代表人或主要负责人是本单位食品安全第一责任人。

5.生食海产品加工后放置在食用前的储存条件是（）。

A.常温储存不超过2小时

B.0℃以下冷冻储存

C.0℃以上10℃以下冷藏存放

D.和生肉放在一起储存

答案：C。生食海产品加工后应当在0℃以上10℃以下冷藏存放，避免微生物大量繁殖，保障食用安全