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江西厨师入学考试通关及答案.doc

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    江西厨师入学考试通关及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

    A.豆角

    B.菠菜

    C.土豆

    D.山药

    2.以下哪种调味料不属于“五味”中的一种？

    A.酸

    B.辣

    C.苦

    D.咸

    3.制作红烧肉一般选用哪种猪肉？

    A.里脊肉

    B.五花肉

    C.排骨

    D.猪蹄

    4.炒青菜时，什么时候放盐比较合适？

    A.油热后马上放

    B.青菜快炒熟时放

    C.一开始就和青菜一起放

    D.炒好盛盘后再放

    5.下列哪种鱼的刺相对较少？

    A.鲫鱼

    B.草鱼

    C.鲈鱼

    D.鲢鱼

    6.煮饺子时，水开后加几次凉水比较合适？

    A.1次

    B.2

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