2025年餐饮服务食品安全管理人员必备知识题库(单选题50道).docVIP

2025年餐饮服务食品安全管理人员必备知识题库(单选题50道)

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。（2分）

A.5

B.7

C.10

D.15

2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。（2分）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非清洁区

3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。（2分）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

4.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。（2分）

A.胭脂红

B.焦糖色

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

5.食品再加热时，食品的中心温度应高于（）℃。（2分）

A.60

B.70

C.80

D.90

6.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪类市场采购（）。（2分）

A.证照齐全的食品集中交易市场、超市、商场

B.路边摊

C.证照不全的食品集中交易市场

D.未经许可的食品经营店

7.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（2分）

A.厨师长

B.食品安全管理人员

C.采购人员

D.后勤人员

8.餐饮服务提供者在散装食品