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2026年食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品留样的正确做法是（）

A.每餐每样食品留样量不少于125g，冷藏保存48小时以上

B.留样仅需保留主食，留样时间24小时

C.留样容器无需密封，直接放入冰箱

D.留样可以和其他食品混放

答案：A

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次所有餐食（含主食、菜肴、汤品）均需留样；留样容器需密闭专用，单独存放；留样量≥125g，冷藏（0-8℃）保存≥48小时。B错在留样范围不全、时间不足；C错在未密封；D错在混放易交叉污染。

2.从事接触直接入口食品工作的人员，健康证有效期为（）

A.6