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2026年食品工程师考试《理论》试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，用于描述流体流动特性的无量纲数是：

A.雷诺数

B.韦伯数

C.马赫数

D.费诺数

2.在食品加工中，杀菌效果最好的方法是：

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.冷冻

3.食品中水分活度的主要影响因素是：

A.温度

B.压力

C.溶质浓度

D.以上都是

4.食品工程中，用于分离悬浮液中的固体颗粒的方法是：

A.过滤

B.蒸发

C.冷却

D.干燥

5.在食品加工中，用于提高食品稳定性的添加剂是：

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.起泡剂

D.凝胶剂

6.食品工程中，用于描述传热过程的无量纲数是：

A.雷诺数

B.努塞尔数

C.马赫数

D.韦伯数

7.在食品加工中，用于延长食品保质期的技术是：

A.真空包装

B.气调包装

C.冷藏

D.以上都是

8.食品工程中，用于描述传质过程的无量纲数是：

A.雷诺数

B.舍伍德数

C.马赫数

D.韦伯数

9.在食品加工中，用于提高食品口感的方法是：

A.烘焙

B.焯水

C.发酵

D.以上都是

10.食品工程中，用于描述流体力学特性的无量纲数是：

A.雷诺数

B.韦伯数

C.马赫数

D.费诺数

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，巴氏杀菌是一种