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餐饮行业前厅部服务员餐厅卫生清洁手册

第一章总则与职责

第一节岗位概述与核心要求

本岗位的核心职责是作为餐厅的“第一道防线”，直接面对顾客，负责从迎客引导、上菜服务到餐后清理的全流程接待，确保顾客在餐厅内的用餐体验安全、舒适且高效。服务员必须严格遵循“眼勤、手勤、嘴勤、腿勤”的八勤原则，确保在视线范围内随时掌握顾客需求，手指灵活操作餐具，口齿清晰传达信息，步伐稳健不拖沓。

所有服务动作必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁使用非卫生级工具，必须佩戴专用手套、口罩，保持个人卫生，杜绝交叉感染风险。核心要求中明确规定，服务员需具备快速响应能力，在顾客点餐时能准确复述菜单并确认无