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2026年学校食堂人员考核细则(3篇)

第一篇：厨师岗位考核细则

1.食品安全规范（30分）

食材预处理：蔬菜类需浸泡30分钟以上去除农残，未达标准每次扣2分；肉类解冻需采用冷藏或自然解冻方式，禁止室温解冻，违规一次扣3分；水产类需去除内脏及杂质，清洗干净后方可烹饪，未做到扣2分。

生熟分离：生熟食材的刀具、砧板、容器需专用并标注明显标识，混用一次扣5分；加工生食材后需彻底清洗工具再接触熟食材，未清洗扣3分。

烹饪安全：热食中心温度需达到70℃以上并保持至少2分钟，每日抽查温度计记录，未达标一次扣3分；凉菜制作需在专用凉菜间进行，操作时戴一次性手套，未做到扣4分；烹饪过程中禁止添加非食用物质