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2025年教育行业食堂管理科管理员食堂食品安全手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理目标与原则

本食堂年度食品安全管理目标设定为“零事故、零投诉、零违规”，确保所有学生餐食在出厂前达到国家《食品安全法》规定的出厂检验合格标准，并建立完善的追溯体系，实现从食材采购到餐桌的全程可追溯。坚持“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则，将食品安全管理重心前移，通过定期的供应商审核、原料进场查验和员工晨检，将潜在风险消灭在萌芽状态，而非发生问题后再被动补救。

建立“全员负责制”与“分级授权”相结合的管理体系，明确校长为第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，各岗位管理员为执行责任人，形