2025年餐饮行业后厨部洗碗工厨房卫生管理手册.docx

2025年餐饮行业后厨部洗碗工厨房卫生管理手册

第1章总则与基础规范

1.1岗位职责与任职要求

洗碗工必须持有有效的健康证（有效期6个月内），严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员上岗，并定期接受健康复查，确保进入厨房的每一位员工都符合卫生防疫标准。上岗前需通过严格的岗前培训，重点考核《食品安全法》及公司内部《职业健康监护档案》要求，确保员工知晓消毒柜、洗碗机、地漏等设备的正确操作及禁忌事项，未经考核合格者不得接触洗碗工作。

岗位设置需严格遵循“一人一机一消毒”原则，明确指定每名洗碗工专属的消毒柜和操作台区域，严禁跨班组混用消毒设备，防止交叉污染风险。轮岗制