2026 年汤加厨师（汤式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年汤加厨师（汤式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在题后的括号内）

w1.汤式烹饪技艺中，对于汤品调味的关键在于巧妙运用多种调料，以下哪种调料在经典汤品制作中是不可或缺且能赋予汤独特风味的？（）

A.白醋B.咖喱粉C.海盐D.番茄沙司

w2.在汤式烹饪中，处理肉类食材以获取鲜美汤汁时，通常会采用的前期步骤是？（）

A.高温油炸B.长时间炖煮C.用香料干炒D.冷水浸泡焯水

w3.汤式烹饪中，蔬菜类食材在煮汤时的投放顺序有讲究，一般来说，哪种蔬菜会先下锅？（）

A.洋葱B.胡萝卜C.芹菜D.菠菜

w4.制作传统汤式鱼汤时，选用鱼类的关键因素不包括以下哪一项？（）

A.鱼的新鲜度B.鱼的品种C.鱼的大小D.鱼的颜色

w5.汤式烹饪技艺中，熬制浓汤时为了使汤汁更加浓稠醇厚，常采用的方法是？（）

A.加入大量淀粉B.小火慢炖并不断搅拌C.大火收汁D.过滤汤汁

w6.在汤式烹饪中，对于汤品保温的要求较高，以下哪种容器最适合长时间保持汤的温度和风味？（）

A.不锈钢锅B.陶瓷砂