食品行业生产部生产员食品生产流程手册.docx

食品行业生产部生产员食品生产流程手册

第1章食品安全与质量管理

1.1法律法规与标准体系

企业必须建立“一企一策”的合规清单，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，将现行有效的法规条文转化为内部管理制度。例如，在制定《员工健康证管理制度》时，需明确规定所有直接接触食品的从业人员必须持有县级以上卫生行政部门核发的有效健康证明，且健康证明有效期不得超过6个月，过期者立即停止上岗，并建立台账进行每日打卡确认。需编制具有法律效力的标准体系文件，明确区分国家标准（GB）、行业标准（NY）和地方标准。以乳制品为