餐饮行业后厨部厨师烹饪标准操作手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部厨师烹饪标准操作手册（执行版）

第1章食品安全与卫生规范

1.1从业人员健康管理与晨检制度

晨检是餐饮后厨开启的第一道防线，要求所有上岗厨师在每日8:00前到达后厨，由专职卫生员进行体温测量及手指卫生检查，体温超过37.3℃者立即停止工作并送医，同时记录异常数据并上报食品安全总监。晨检结束后，厨师需穿戴整洁的工服、佩戴口罩、帽子，并严格执行“七步洗手法”，使用75%酒精对双手及面部进行消毒，确保无肉眼可见的异物残留，方可进入操作间。

在晨检过程中，若发现员工患有腹泻、呕吐、发热或皮肤有皮疹等传染病症状，必须立即隔离观察，暂停接触生食及切配工作，并填写《从业人员健