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- 2026-05-10 发布于江西
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餐饮行业后勤部厨师长餐厅菜品管理手册
第一章食材源头与采购管理
1.1供应商资质审核与评估
审核流程必须建立“一票否决制”，在合同签订前，必须要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证及食品安全管理体系认证（如HACCP或ISO22000）的复印件，并核实其过往3年的食品安全事故记录，若存在任何负面舆情或投诉，直接判定为不合格供应商并列入黑名单。需对供应商的生产环境进行实地或视频暗访，重点检查其仓库温湿度控制、生熟分区存放、原材料溯源系统（如RFID标签或二维码扫描）的实时情况，确保其具备符合《餐饮服务食品安全操作规范》的硬件设施。
建立供应商分级管理体
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