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餐饮部安全隐患排查与整改措施

首先排查的具体隐患：低温冷冻库实测温度为-12℃，未达到生鲜冷冻食材存储要求的-18℃标准，库内边角清理出过期27天的冻牛腩、过期12天的冻虾共3.2公斤，包装破损渗液未及时清理，生熟食材无物理隔层，生鸡肉托盘直接放置于预制沙拉半成品上层，存在交叉污染风险；散装小米、干香菇、木耳等干货直接堆放于后厨地面，未达到离地离墙10公分的存储要求，12个散装干货容器未标注进货日期、保质期、食材名称标识。切配区域生熟案板、刀具混用，红色生肉案板缝隙残留食物残渣，触感发黏，热力消毒记录仅补填至排查前7天，近3天未按要求开展案板、刀具100℃沸水消毒流程；凉菜间二次更衣区风幕机损坏无法运行，配备的洗手液过期92天，传菜口挡鼠板缺失，室内实测温度26℃，超出25℃以下的规范要求；2名后厨从业人员健康证过期14天仍在岗，操作时佩戴的手套接触垃圾桶后未更换直接抓取配菜。洗碗间洗碗机出水温度实测为45℃，未达到85℃以上的高温消毒标准，抽检12套消毒后餐具，有3套餐具边缘残留食物残渣，保洁柜未上锁，内部混放员工私人水杯、清洁抹布。

消防安全隐患排查中发现，后厨油烟管道距上次清理已间隔8个月，超出每季度至少清理1次的要求，烟罩内侧油垢厚度达3毫米，靠近灶台位置油垢已出现滴落情况；3块灭火毯过期11个月，2具干粉灭火器指针处于红区压力不足；燃气主管道与灶台连接的软管接口处经肥皂水