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食品安全管理课程教学大纲

一、课程基本信息

*课程名称：食品安全管理

*课程代码：FSM-XXX

*学分/学时：3学分/48学时（其中理论学时36，实践/案例研讨学时12）

*授课对象：食品科学与工程、食品质量与安全、公共卫生等相关专业本科高年级学生；亦可供食品行业从业人员及对食品安全管理感兴趣的人士作为继续教育参考。

*先修课程：食品化学、食品微生物学、食品工艺学、基础法学概论（或相关法律法规入门知识）

*课程性质：专业核心课程/专业选修课

*开课单位：食品学院/公共卫生学院

二、课程简介

本课程旨在系统介绍食品安全管理的基本理论、核心原则、关键技术与实践方法。通过本课程的学习，学生将全面了解当前食品安全领域的法律法规体系、风险分析框架、关键控制环节以及先进的管理体系（如HACCP、ISO等）。课程强调理论与实践相结合，通过案例分析、小组讨论等形式，培养学生识别、评估和控制食品安全风险的能力，提升其在食品产业链各环节中实施有效安全管理的素养，为未来从事食品安全监管、企业质量管理或相关科研工作奠定坚实基础。

三、课程目标

（一）知识目标

1.掌握食品安全的基本概念、重要性及其对公共健康、经济发展和社会稳定的影响。

2.熟悉国内外食品安全法律法规体系、标准体系及主要监管机构的职能。

3.理解食品安全风险