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2026年烘焙工理论考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，面粉中的______与水发生作用，形成面筋网络。

2.制作蛋糕时，常用的起泡剂有______和______。

3.烘焙产品中的水分含量直接影响其______和______。

4.面团发酵时，酵母产生的______和______对面团结构有重要影响。

5.烘焙中使用的主要油脂有______和______。

6.制作饼干时，常用的面团类型有______和______。

7.烘焙过程中，温度的控制对产品的______和______有显著影响。

8.面包制作中，常用的面团搅拌方式有______和______。

9.烘焙产品中的糖分主要起到______和______的作用。

10.烘焙过程中，常用的防腐剂有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，面粉中的蛋白质主要是面筋蛋白。（√）

2.制作蛋糕时，只能使用化学起泡剂。（×）

3.烘焙产品中的水分含量越高，产品的保质期越长。（×）

4.面团发酵时，酵母产生的二氧化碳和酒精对面团结构有重要影响。（√）

5.烘焙中使用的主要油脂有黄油和植物油。（√）

6.制作饼干时，常用的面团类型有酥性面团和半酥性面团。（√）

7.烘焙过程中，温度的控制对产品的色泽和口感有显著影响。（√）

8.面包制