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广东食品安全员餐饮服务方向考试及答案

一、基础法规知识

（一）单项选择题

1.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。以下不属于必须查验的文件是：

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.供货者的健康证明

D.食用农产品的产地证明或购货凭证

答案：C

解析：根据《食品安全法》第五十三条，采购食品原料需查验供货者许可证和食品合格证明文件，食用农产品需查验产地证明或购货凭证。供货者健康证明非必须查验项，从业人员健康证明才是重点。

2.餐饮服务场所的地面应使用防滑、易清洁的材料铺设。以下不符合要求的是：

A.瓷砖地面

B.水泥地面（未做防滑处理）

C.环氧地坪

D.花岗岩地面

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，地面应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料，水泥地面未做防滑处理易积水积垢，不符合要求。

（二）判断题

1.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

答案：√

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，直接接触入口食品的从业人员需每年健康检查，患有痢疾、伤寒等有碍食品安全疾病的人员不得从事相关工作。