维生素和无机盐课件.pptVIP

第五章

维生素与无机盐;本章要求3学时;定义：

维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。;命名;维生素的生理功能：

（一）许多维生素是构成辅酶或辅基的基本成分

（二）参与特殊蛋白的生成：维生素A

（三）某些维生素是激素的前体：维生素D

维生素的缺乏与中毒

(一)维生素缺乏的原因：主要有摄入量不足；吸收利用率降低；需要量增加；肠道细菌合成减少。

(二)维生素中毒：摄入过多时可发生中毒，干扰物质代谢。

;第一节

脂溶性维生素;共同特点：

（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物

（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂

（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收

（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某

些特殊结合蛋白特异结合而运输

种类：

VitA,VitD,VitE,VitK;脂溶性维生素的结构;一、维生素A;运输形式：;（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式;1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能;2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用;（三）维生素A缺乏或