食材库房防鼠防蝇防虫防霉变 _四防_ 管理制度.docxVIP

食材库房防鼠防蝇防虫防霉变四防管理制度

第一章总则

1.1制定目的

为全面规范单位食材库房日常环境卫生与物资储存管理，系统性落实防鼠、防蝇、防虫、防霉变“四防”安全管控要求，彻底杜绝鼠害、飞虫、爬虫滋生蔓延，防范食材受潮、发霉、变质、腐坏等食品安全隐患。从硬件防护、日常保洁、物资存放、消杀作业、隐患排查多维度建立标准化、常态化、闭环式防控体系，保障各类粮油、干货、辅料、储备食材储存安全，杜绝因虫害、霉变引发的食材浪费、食品安全问题及卫生事故，结合本单位食材库房实际运营场景，制定本专项管理制度。

1.2制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营过程卫生规范（GB31621）》《食品通用储存卫生要求》等国家法律法规及行业标准编制，严格对标市场监管部门关于食品储存场所环境卫生、虫害防控、食材保质保鲜、库房卫生管控的合规要求，贴合机关单位食材库房常态化、标准化管理标准，满足日常自查及专项督查合规需求。

1.3适用范围

本制度适用于单位所有食材常温库房、干货库房、辅料储存库房、物资备用库房等各类食材储存区域，覆盖所有粮油米面、干货食材、调味辅料、脱水食材、包装食材等所有入库储存物资。全面涵盖库房硬件防护、日常保洁巡查、物资分类存放、四防专项作业、消杀管控、霉变食材处置、隐患整改、台账记录等全流程工作，适用于库房管理员、食材验收员、保