原创力文档烘焙试题及详细答案
一、单项选择题（每题5分，共30分）
下列哪种原料是面包发酵中最常用的酵母类型，活性稳定、发酵速度适中，适合家庭及门店常规烘焙（）
A.天然酵母B.高活性干酵母C.即发酵母D.鲜酵母
制作戚风蛋糕时，蛋白打发至哪种状态最合适，既能支撑蛋糕蓬松，又不易塌陷（）
A.鱼眼泡状（湿性发泡初期）B.细腻泡沫状（湿性发泡）C.硬性发泡（提起有直立尖角）D.过度打发（出现粗泡、结块）
烘焙中，“松弛面团”的主要目的是（）
A.让面团降温B.释放
烘焙试题及详细答案
一、单项选择题（每题5分，共30分）
下列哪种原料是面包发酵中最常用的酵母类型，活性稳定、发酵速度适中，适合家庭及门店常规烘焙（）
A.天然酵母B.高活性干酵母C.即发酵母D.鲜酵母
制作戚风蛋糕时，蛋白打发至哪种状态最合适，既能支撑蛋糕蓬松，又不易塌陷（）
A.鱼眼泡状（湿性发泡初期）B.细腻泡沫状（湿性发泡）C.硬性发泡（提起有直立尖角）D.过度打发（出现粗泡、结块）
烘焙中，“松弛面团”的主要目的是（）
A.让面团降温B.释放
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