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2026年食品安全管理员考试试题及答案

选择题

1.关于《中华人民共和国食品安全法》，下列说法错误的是（）

A.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度

B.国家对食品添加剂生产实行许可制度

C.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

D.食品生产企业可以使用未经检验的原料加工食品

答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，禁止使用未经检验或者检验不合格的原料生产食品，故D错误。A对应第四十七条，要求企业定期自查；B对应第三十九条，食品添加剂生产需取得许可；C对应第一百五十条，明确保质期定义。

2.食品储存中不符合要求的做法是（）

A.生熟食品分开放置

B.冷藏温度控制在0-4℃

C.冷冻温度控制在-18℃以下

D.食品直接放置地面储存

答案：D

解析：食品储存需离地离墙（至少10cm），防止受潮、交叉污染，故D错误。A是预防交叉污染的核心措施；B、C为冷藏冷冻的标准温度范围。

3.从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第二十三条规定，健康证明有效期为1年，期满需重新体检。

4.属于食品交叉污染的情况是（）

A.生肉细菌污染熟食

B.运输中灰尘污染食品

C.储存过久导致变质

D.加工温度不足细菌繁殖

答案：A

解析：交叉污染指不同食品/工具间的污染，A为生