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2025年食品行业生产部操作工原料储存管理手册

第1章

1.1供应商资质审核与准入

审核启动前，生产部需依据《供应商准入管理办法》制定年度审核计划，确保在原料到货前至少3个工作日完成对潜在供应商的预审，避免因突发性原料短缺导致生产停滞。审核文件必须包含营业执照、食品生产许可证（SC证）、ISO质量管理体系认证证书以及食品安全管理体系（HACCP）相关证明，缺一不可，且所有复印件需加盖供应商公章。

审核小组需对照《供应商现场核查表》逐项打分，重点检查原料仓库的分区存储情况、温湿度监测设备是否处于校准状态，以及员工操作规范执行情况。对于初次合作或变更工艺导致风险增加的供应商，必须执行“一票否决”制，若现场核查不合格，一律不予通过准入，并启动供应商黑名单上报程序。审核通过后，需由生产总监签发《供应商准入确认书》，明确该供应商的年度送货频次、合格品比例及退换货权限，作为后续采购订单生效的前提条件。

建立供应商档案动态更新机制，每半年重新复核一次资质有效期，确保审核信息与实际经营情况保持同步，防止因信息滞后引发的合规风险。

1.2入库验收标准与检验程序

原料验收必须严格执行“三单合一”原则，即核对送货单、采购订单与入库单，确保品名、规格型号、数量及单价完全一致，任何差异必须在签收前解决。感官检验是验收的第一道防线，需由具备资质的检验员对原料的外观色泽、气味、杂