2026年托育机构食品安全管理规范.docx

2026年托育机构食品安全管理规范

1适用范围

本规范适用于为0—3岁婴幼儿提供全日托、半日托、计时托、临时托服务的托育机构，包括营利性、非营利性、企事业单位附属及社区托育点。凡设置厨房、配餐间或接受第三方配餐的机构，均须全文执行；仅提供点心或常温预包装食品的机构，可豁免第4.3、4.4、5.2.3条款，但须向属地监管部门书面报备。

2术语与定义

2.1高风险食品：指蛋白质丰富、水分活度≥0.92且需冷藏保存的食品，如熟制肉类、调制乳、蛋黄泥、海鲜泥、含乳甜品。

2.2临界温度：冷藏食品中心温度0—4℃，热藏食品中心温度≥60℃，复热食品中心温度≥75℃。

2.3专用操作单元：