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2026年戚风试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是戚风蛋糕制作中常用的液体原料。

2.戚风蛋糕的蛋白打发至硬性发泡时，应呈现出_______的状态。

3.戚风蛋糕的配方中，糖和油的配比通常为_______。

4.戚风蛋糕的搅拌手法一般采用_______搅拌法，以避免蛋白消泡。

5.戚风蛋糕的烘烤温度通常在_______℃左右。

6.戚风蛋糕的模具一般使用_______材质，以利于散热。

7.戚风蛋糕的口感特点是_______，这是因为其内部结构中含有大量的_______。

8.戚风蛋糕的蛋白打发过程中，应尽量避免_______，以免影响蛋白的稳定性。

9.戚风蛋糕的配方中，_______是必不可少的，它能够提供蛋糕的蓬松度。

10.戚风蛋糕的装饰通常使用_______、_______等材料。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.戚风蛋糕的制作过程中，蛋白和蛋黄可以混合搅拌。（×）

2.戚风蛋糕的烘烤时间通常在30分钟左右。（√）

3.戚风蛋糕的配方中，糖的用量通常比一般蛋糕要少。（√）

4.戚风蛋糕的搅拌手法应轻柔，以避免蛋白消泡。（√）

5.戚风蛋糕的模具可以使用金属模具，但不宜使用塑料模具。（×）

6.戚风蛋糕的口感通常较为松软，这是因为其内部结构中含有大量的气孔。（√）

7.戚风蛋糕的蛋白打发过程中，可以随意添加油脂，以增加蓬松度。（×）