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国家开放大学(食品营养与健康)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1.以下哪种营养素不能为人体提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

答案：D

2.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏相关？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

3.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是？

A.精白米

B.全麦面包

C.苹果

D.鸡蛋

答案：B

4.评价食物蛋白质营养价值时，生物价（BV）反映的是？

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.蛋白质在体内被利用的程度

C.食物蛋白质含有的必需氨基酸种类

D.蛋白质中氨基酸的组成比例

答案：B

5.中国居民平衡膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量应为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少有2个正确选项）

1.属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

2.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.调节血糖水平

答案：ABD

3.老年人易发生骨质疏松的主要原因包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过量