（共303页PPT）食品卫生与食品安全.pptVIP

“竹外桃花三两枝，春江水暧鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼在我国是属于禁止销售的水产品。我国《水产品卫生管理办法》明确规定“河豚鱼有剧毒，不某省市场”。国家食药局《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》，规定发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。临床中毒症状一般在食用20分钟后出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状，随即出现呕吐、步行困难、言语困难、不能运动、不能弯曲坐下而要横卧、骨骼肌肉完全松弛，进而血压迅速下降、呼吸困难、直至意识消失、呼吸、心跳停止而死亡。食物中毒的特点1、发病呈暴发性，潜伏期短2、中毒病人一般具有相似的临床表现3、发病者均与某种食物有明确的联系4、食物中毒病人对健康人无传染性二、细菌性食物中毒细菌的形状千奇百怪，但大致上可分为杆状、球状，螺旋状等不同形态。有些细菌相互连接成团或长链，但每个细菌也是独立生活的。不同种类的细菌形态不同，但它们的基本结构是相同的。电子显微镜下的细菌光学显微镜下的细菌1、沙门氏菌属食物中毒该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min内可将其杀灭。水经氯处理可将其杀灭。盐浓度在9