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冷鲜羊肉保鲜技术与保藏理化变化的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

羊肉作为一种营养丰富的肉类，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对羊肉的品质和安全性提出了更高的要求。冷鲜羊肉因其在屠宰后迅速冷却，能较好地保持肉质的鲜嫩和营养成分，逐渐成为市场上的热门产品。据相关数据显示，近年来我国羊肉产量逐年上升，消费市场不断扩大，鲜羊肉占羊肉总产量的比例约为60%，成为市场消费的主力。在区域分布上，北方地区，尤其是内蒙古、新疆、甘肃等羊肉主产区，市场规模较大，占全国市场份额的60%以上。

然而，冷鲜羊肉在保藏过程中容易受到微生物污染、氧化等因素的影响，导致品质下降，缩