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广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

答案：A

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

3.食品添加剂使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下行为符合规定的是（）。

A.超范围使用着色剂改善酱卤制品色泽

B.按最大使用量添加防腐剂延长即食凉菜保质期

C.用甜味剂替代食糖降低低糖饮料成本

D.为掩盖变质水果风味添加香精

答案：C

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

5.餐饮业加工操作中，以下防止交叉污染的措施错误的是（）。

A.生肉、水