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2026年食品加工（生产工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题的选项中只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品加工工艺不属于热处理范畴？（）

A.烘焙B.油炸C.冷冻干燥D.蒸煮

2.在食品腌制过程中，主要起防腐作用的是（）。

A.盐B.糖C.香料D.酱油

3.食品加工中，能有效杀灭芽孢杆菌的方法是（）。

A.巴氏消毒B.超高温瞬时灭菌C.高压蒸汽灭菌D.微波加热

4.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？（）

A.防腐剂B.色素C.增稠剂D.乳化剂

5.食品发酵过程中，微生物利用的主要营养物质是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

6.制作面包时，面粉中的面筋蛋白形成的网络结构主要依靠（）。

A.氧化作用B.水解作用C.交联作用D.氢键作用

7.食品干燥过程中，水分扩散的主要驱动力是（）。

A.温度差B.湿度差C.压力差D.浓度差

8.以下哪种食品加工工艺能最大程度保留