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饼干生产工艺

与加香技术

饼干的市场前景及发展趋势高档市场由纳贝斯克、达能、康师傅和嘉顿占据中档市场由国内大企业瓜分产地集中在广东、山东、上海、福建、河南、河北、四川，占总产量的79.4%西欧是世界最大的饼干市场，人均年消费量8.4公斤，比世界平均量（3.7公斤）多出1倍多

饼干的市场前景及发展趋势我国饼干人均年消费量不足1公斤，远低于世界平均量的3.7公斤。但近年以10%的速度发展，市场前景广阔。由于新工艺和新原料的应用，饼干的花色和口味层出不穷营养强化饼干、无糖高纤饼干和休闲类饼干较受欢迎包装小型化和礼品化

饼干的分类

酥性饼干

饼干的分类

韧性饼干

饼干的分类

发酵饼干

饼干的分类

夹心饼干

饼干的分类

蛋卷

饼干的分类

威化饼干

饼干的分类

其他饼干

饼干的主要原材料面粉油脂糖乳制品蛋制品疏松剂面团改良剂淀粉盐香料色素其他原料

面粉灰分灰分低的面粉颜色白、质地细腻、吸水稳定、延伸性好面筋的数量及质量不同配方和工艺的饼干需选择合适的面粉