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2026年食科概论考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品科学的主要研究内容包括（）（1分）

A.植物生长规律

B.食品加工技术

C.动物行为学

D.土壤改良技术

【答案】B

【解析】食品科学主要研究食品的加工、保存、营养和感官特性等，B选项符合食品科学的范畴。

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）（1分）

A.味精

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.蔗糖

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常见的防腐剂，用于延长食品的保质期。

3.蛋白质在人体内的主要功能是（）（1分）

A.提供能量

B.构成细胞

C.调节生理功能

D.以上都是

【答案】D

【解析】蛋白质在人体内不仅提供能量，