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2026年酿酒微生物测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中常用的酵母菌属是__________。

2.酿酒中常用的乳酸菌属是__________。

3.酿酒过程中，__________菌属主要起到产酸和产气的作用。

4.酿酒中常用的醋酸菌属是__________。

5.酿酒过程中，__________菌属主要起到产酯和增香的作用。

6.酿酒中常用的霉菌属是__________。

7.酿酒过程中，__________菌属主要起到产酶和糖化的作用。

8.酿酒中常用的细菌属是__________。

9.酿酒过程中，__________菌属主要起到产醇和发酵的作用。

10.酿酒中常用的酵母菌种是__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌是主要的发酵菌。（√）

2.酿酒过程中，乳酸菌主要起到产酸和产气的作用。（√）

3.酿酒过程中，醋酸菌主要起到产酯和增香的作用。（×）

4.酿酒过程中，霉菌主要起到产酶和糖化的作用。（√）

5.酿酒过程中，细菌主要起到产醇和发酵的作用。（×）

6.酿酒过程中，酵母菌种是酿酒酵母。（√）

7.酿酒过程中，乳酸菌属是乳酸杆菌属。（×）

8.酿酒过程中，醋酸菌属是醋酸杆菌属。（√）

9.酿酒过程中，霉菌属是曲霉菌属。（√）

10.酿酒过程中，细菌属是大肠杆菌属