烘焙店原料冷库与常温库房管理制度（含奶油、黄油与面粉储存）.docxVIP

烘焙店原料冷库与常温库房管理制度（含奶油、黄油与面粉储存）

第一章总则

1.1制定目的

为规范烘焙店所有原料常温库房、低温原料冷库的标准化运营管理，针对性解决面粉受潮结块、油脂氧化酸败、奶油融化变质、冷藏原料串味污染等烘焙行业常见储存问题，筑牢烘焙原料储存安全防线。统一面粉、黄油、淡奶油、植脂奶油、烘焙馅料、干果辅料、食品添加剂等全品类烘焙原料储存标准，规范入库验收、分类存放、日常养护、温控管理、清洁消杀、效期管控、报废处置全流程工作，保障烘焙产品原料品质稳定、口味统一、安全合规，规避食品安全风险与原料损耗，适配市场监管食品安全核查及烘焙门店标准化运营要求，结合烘焙原料专属储存特性，制定本完整管理制度。

1.2制定依据

本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营过程卫生规范（GB31621）》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范（GB31605-2020）》《糕点、面包卫生规范》等国家法律法规及行业标准编制。深度贴合烘焙行业原料储存特性，重点适配粮食类面粉常温防潮储存、动物油脂低温恒温储存、裱花奶油低温保鲜储存的专项管控要求，所有条款兼顾合规性、烘焙门店实操性、原料品质稳定性，为烘焙原料仓储管理提供专属执行标准。

1.3适用范围

本制度适用于本烘焙店所有原料储存区域，包含面粉专用常温库房、烘焙辅料常温储存区、奶油黄油专用低温冷库、烘焙馅料冷藏储存库、原料