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医院营养食堂食材冷库管理制度（含特殊膳食与治疗饮食储存要求）

第一章总则

1.1制定目的

为规范医院营养食堂食材冷库标准化、医疗级安全管理，严格适配住院患者、术后患者、慢病患者、危重患者的身体机能与饮食治疗需求，解决医院普通食材、特殊膳食、治疗饮食混存污染、冷链不达标、治疗膳食储存不规范、无菌膳食变质、食材溯源不完整等核心问题。建立冷库分区储存、恒温管控、治疗膳食专储、院感消杀、全程溯源、应急保障的闭环管理体系，杜绝因食材储存不当引发的患者肠胃感染、病情加重、膳食治疗失效等风险，保障医院营养治疗膳食的安全性、精准性、有效性，符合卫健委、市场监管局医疗机构食堂食品安全及院感防控标准，结合医院营养科诊疗运营特性，制定本管理制度。

1.2制定依据

本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》《医疗机构食品安全管理规范》《医院感染管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品冷链物流卫生规范（GB31605-2020）》《临床营养治疗管理规范》等国家法律法规及医疗行业专项标准编制。聚焦医院**治疗饮食、特殊膳食、无菌膳食、鼻饲膳食**的医疗级储存要求，区别于普通社会食堂管理标准，遵循“医疗优先、无菌可控、分区专储、时效严控、精准适配病情”的医疗膳食管理准则，适配医院临床营养治疗、院感防控、食品安全多重管控要求。

1.3适用范围

本制度适用于各级医院营养食堂所有冷藏、冷冻冷库设备及配