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2026年食品用火安全操作规程及注意事项

一、总则

1.1本规程适用于所有以明火、电热、电磁、蒸汽、导热油、红外、微波等方式对食品进行加热、熟化、保温、复热、杀菌、干燥、炙烤、煎炸、熏制、熬糖、熬酱、熬汤、熬油等工艺环节的单位与个体。

1.2用火安全的核心目标是“零明火外逸、零可燃积聚、零人员烫伤、零设备回火、零环境爆燃”。

1.3所有与食品用火相关的操作、巡检、维修、清洁、培训、应急、记录、评估、改进活动，必须形成闭环，做到“事前有审批、事中有监控、事后有复盘”。

1.4本规程所称“火源”泛指温度≥85℃且具备引燃可燃物能力的任何能量形式；“食品”泛指一切供人食用的原料、半成品、成