2026年四川食品考试试题及答案.docVIP

2026年四川食品考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.食品腐败变质的主要原因是微生物的______。

4.食品包装材料应满足的基本要求是______、______和______。

5.食品营养学中，人体必需的氨基酸有______种。

6.食品加工中的热处理方法主要有______、______和______。

7.食品质量的主要评价指标包括______、______和______。

8.食品安全风险评估包括______、______和______三个阶段。

9.食品标签上必须标明的项目包括______、______和______。

10.食品添加剂的使用应符合______原则。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（）

2.微生物污染是食品腐败变质的主要原因。（）

3.食品包装材料应具有良好的阻隔性。（）

4.人体必需的氨基酸是指人体自身不能合成的氨基酸。（）

5.食品加工中的热处理方法可以完全杀灭所有微生物。（）

6.食品质量的主要评价指标包括感官指标、理化指标和微生物指标。（）

7.食品安全风险评估是一个动态的过程。（）

8.食品标签上必须标明生产日期