真空低温烹饪棒操作手册.docVIP

真空低温烹饪棒操作手册

一、设备介绍

真空低温烹饪棒（SousVideCooker）是一种通过精确控温实现低温慢煮的厨房电器，其核心原理是将食材密封于真空环境中，在恒温水浴中进行长时间低温加热。设备主体通常由加热棒、温控模块、循环水泵三部分组成，功率范围多为700-1100W，适用于家庭厨房的柱状容器（如不锈钢汤锅、玻璃炖盅等）。现代机型普遍配备蓝牙连接功能，可通过手机APP实现远程温度监控，但基础款手动旋钮机型仍能满足家庭烹饪需求。选购时需注意容器适配性：深度需超过20cm，内壁需为平面柱状，避免使用中式炒锅等锥形容器。

二、操作步骤

（一）前期准备

容器选择

选用容量3-8L的柱状容器，确保水位能完全浸没食材且高于加热棒最低刻度线3cm以上。推荐使用带盖容器减少水分蒸发，若使用敞口容器，可覆盖锡纸或保鲜膜减少热量流失。

食材预处理

肉类：剔除多余筋膜，厚度控制在2-5cm（过厚需延长烹饪时间），表面用厨房纸吸干水分

海鲜：去除内脏及鱼鳞，三文鱼等易散食材建议带皮烹饪

蔬菜：根茎类需去皮切厚片，叶菜类可整颗处理

密封处理

真空机封装：将食材与调味料放入真空袋，选择湿抽模式，真空度设为0.8bar

手动排气法：使用食品级密实袋，装入食材后缓慢浸入水中（留袋口在外），利用水压排出空气，贴近水面处密封，插入吸管吸尽残留空气后完全封口

（二）烹饪流程

预热设备

向容器注入纯净水至指定