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2026年中小学食堂餐具消毒规范

1适用范围

本规范适用于全国公办、民办、中外合作等各类全日制中小学（含九年一贯制、十二年一贯制学校的小学和初中部）食堂的自营、托管、配送餐模式下的餐具、饮具、工用具、容器、周转箱、学生自带餐具的临时集中消毒管理。托幼机构、特殊教育学校、中等职业学校可参照执行。

2术语与定义

2.1餐具：指直接接触食品的餐盘、碗、勺、筷、杯、碟、盆、桶、盒、盖、刀、砧板、分餐夹、打蛋器等。

2.2饮具：指学生直接饮用的口杯、水壶、牛奶杯、直饮机接水杯等。

2.3工用具：指分餐勺、食品夹、长柄勺、食品铲、温度计、测温探针、取样勺等。

2.4容器：指蒸饭盘、汤桶、保温桶、粥桶、菜盆、调味缸、米面桶、食品周转箱等。

2.5周转箱：指校内循环使用的塑料箱、金属箱、折叠筐、保温箱、冷链箱等。

2.6学生自带餐具：指学生每日携带的餐盒、筷子、勺子、水杯等，在校期间由学校统一收集、清洗、消毒、返还的餐具。

2.7清洁区：已完成清洗、消毒、干燥、保洁的餐具存放区域，空气沉降菌≤30CFU/皿（Φ90mm，5min）。

2.8污染区：待清洗、待消毒、残羹收集、初洗区域，有明显标识，与清洁区物理隔断≥3m或设置独立房间。

2.9消毒：采用物理或化学方法杀灭或去除餐具表面致病微生物，使大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、诺如病毒等不得